viernes, enero 27, 2006

MERENGUE ITALIANO


Ingredientes:
- 16 claras de huevo.
- 1 kg. de azúcar granulada.
- 1/2 lt. de agua fría.
- Gotas de limón.

PREPARACIÓN:
Cocer 900 grms. de azúcar en agua fría y limón; a punto de bolita blanda, teniendo la precaución de pintar las paredes de la olla con una brocha untada en agua tibia. Batir las claras más 100 grms. de azúcar a punto de nieve. Agregar el almíbar en forma de hilo al batido de claras, batiendo rápidamente. Continuar batiendo hasta que el batido este completamente frío.